Juust, mille sees on elusad vastsed: Sardiinia elanike kummalised kulinaarsed traditsioonid

Juustukärbeste elusate vastsetega juust on Euroopa Liidu riikides, USA-s ja isegi Mandri-Itaalias keelatud. Sellegipoolest on Sardiinias lubatud seda toota, kuna seda peetakse rahvuslikuks aardeks ning saarlaste kultuuriliseks ja ajalooliseks pärandiks. Kuid eksperdid ei lase eksootilistel armastajatel seda toodet kasutada, kuna see võib olla tervisele ohtlik.

Vastsetega juustu nimetatakse Kasu Marzu ja see on Sitsiilia rahvusköögi roog. Itaalia keelest tähendab selle nimi "mädanenud juustu". Selle kummalise roogi aluseks on pecorinojuust, mida toodetakse Sardiinias ja mõnes Itaalia piirkonnas lambapiimast. Kui pecorinojuust on valmis, jäetakse see vabasse õhku ja juustukärbestel lastakse sinna muneda. Kärbeste ligimeelitamiseks tehakse juustu sisse väikesed augud, kuhu tilgutatakse oliiviõli. Kuna seda putukat leidub sageli kõigis planeedi piirkondades ja eriti rannikulinnade lähedal, kus kalu püütakse, pole kahtlust, et pecorino juustu küpsetatud pea leiab juustukärbsed.

Pärast seda, kui kärbsed munevad, puhastavad sardiinlased juustu laagerdumiseks, mis kestab umbes 3–6 kuud. Toote valmisoleku määravad kogenud juustutootjad lihtsalt juustu maitsmise kaudu. Selles kasu marzu on pastakas konsistents, terav lõhn ja terav, rikkalik maitse. Sardiinia elanikud kasutavad seda juustu, levitades seda traditsioonilisel leival, mida küpsetatakse Sardiinias, ja pestakse veiniga maha. Võite süüa juustu vastsetega või võite toote eelpuhastada elusate olendite sülemitest.

Millal Sardiinias hakati tootma vastsetega juustu, on raske öelda, kuid see toode pole sada aastat vana. Ühe versiooni kohaselt on selle välimus seotud ebameeldiva õnnetusega, kui juust jäeti järelevalveta ja kahjulik putukas suutis sellesse muneda. Kui selgus, et peccarino asemel oli moodustunud arusaamatu pastataoline mass, otsustas omanik riknenud toote mitte visata, vaid proovida. Sardiinlastele meeldis ebaharilik terav maitse ja nad hakkasid tahtlikult vastsetega juustu küpsetama, jättes pecorino vabasse õhku ja meelitades kärbseid. Muide, Sardiinias on kasu marza umbes 3 korda kallim kui picorino, mis näitab selle suurt väärtust ja saarlaste armastust.

Kasu Marzu peetakse kohalikuks delikatessiks ja see peab kohal olema Sardiinia elanike pidulauas. Kuid ettevalmistamata turistidele võib ainuüksi selle juustu välimus põhjustada minestavat olekut. Arstid suhtuvad elavate vastsetega toitude söömise ideesse äärmiselt negatiivselt, sest seedetrakti sattudes võivad nad provotseerida tõsiste haiguste teket. Sel põhjusel on selle juustu import ja müük paljudes maailma riikides keelatud. Sardiinlased nõuavad, et kui juustu hoolikalt närida, siis kõik vastsed surevad ega põhjusta inimestele kahju.