Kõik pole nii hull: milliseid vitamiine pärast kuumtöötlemist säilitatakse

Paljud on kuulnud, et toortoitudes leiduvad vitamiinid hävivad kuumtöötlemise teel. Kuid selgub, et see väide pole täiesti õige, kuna kõrgel temperatuuril keetmise ajal ei kannata paljud vitamiinid mingil moel. Täna saame teada, kas keedetud marjad, puu- ja köögiviljad on nii kasutud, nagu me varem arvasime.

Vitamiinide säilitamise seisukohast on muidugi kõige parem süüa värskeid puu- ja köögivilju. Kuid paraku ei saa kõiki tooteid toorelt süüa ning üks võimalus oma lemmikmarjade ja puuviljade pikaajaliseks hoidmiseks on nende keetmine ja säilitamine. Muidugi ei leidu vitamiine mitte ainult marjades ja puuviljades, vaid ka munades, lihas, teraviljas ja paljudes teistes toodetes, mida me keedame ja praeme. Ja see juhtub termotöötluse tulemusel erinevate vitamiinidega.

A-vitamiin

A-rühma vitamiinid, mis on immuunsuse täielikuks kasvuks ja säilitamiseks väga olulised, on väga stabiilsed ega kannata kuumuse käes praktiliselt.

B-vitamiinid

B-vitamiinid reageerivad kuumusele erinevalt. B9-vitamiin (foolhape) hävitatakse kuumtöötlemisel peaaegu täielikult. B3-vitamiin (PP-vitamiin ehk nikotiinhape), vastupidi, ei kannata praktiliselt kuumust. Kuid selle rühma ülejäänud vitamiinide sisaldus keedetud tootes langeb maksimaalselt 30-50%, seetõttu võime öelda, et neil on endiselt palju kasulikke asju. Märgiti, et kui tooteid keedetakse happelises keskkonnas, siis B-vitamiine praktiliselt ei hävitata.

C-vitamiin

Sellel vitamiinil ei olnud õnne rohkem kui teistel, kuna see hävib toiduvalmistamise käigus peaaegu täielikult, 80–90%. Seda arvu saab veidi vähendada, kui köögiviljad ja puuviljad toiduvalmistamiseks on juba keevasse vette asetatud või kui tooteid ei purustata, et vähendada veega kokkupuuteala. Kuigi üldiselt võib öelda, et keedetud toidud on C-vitamiini äärmiselt vaesed ning õigem on seda saada värskete puuviljade, köögiviljade ja ürtidega. Võib-olla ilmnes just see müüt just C-vitamiini hävitamise tõttu, et kõik vitamiinid kaovad pärast keetmist.

D-, E-, K-vitamiinid

Need vitamiinid on rasvlahustuvad ja väga stabiilsed, seetõttu ei kannata nad neid kuumtöötlemise ajal. Võite julgelt eeldada, et munapuder või küpsetatud kala sisaldab täies koguses D-vitamiini, sama mis enne toortoidu valmistamist.