Kuidas alkohol > Artiklid

Mäletate nalja, kuidas Vassili Ivanovitš palus Petkal peita alkoholipaak sõdurite eest ja ta maalis üle pealdise “ALCOHOL”, kirjutades selle asemel “C2H5OH”? Ja sõdurid olid hommikul sisetallas. Kuidas - kirjutatud IT. Selgus, tõepoolest, ta!

Üllataval kombel pole võrgus üksikasjalikke aruandeid selle kohta, kuidas IT-d valmistatakse - viina peamiseks tooraineks.

Kuidas ise viina teha, on täielik. Alates sivuhi kuni eliitbrändideni. Aga alkohol - ei!

Pean selle lünga täitma, kuna eelmisel nädalal külastasin Kaasani lähedal asuvat Usadsky piiritusetehast, mis on osa Tatspirtpromi kontsernist.

Siin valmistatakse kõrgeima kategooria "Alfa" alkoholi, mis asendab järk-järgult kõrgeima kaubamärgiga viina tootmisel kõrgeima klassi "Lux". Sama iidne meetod, leiutatud enne meie ajastut, rakendati XIV sajandil tööstuslikus mastaabis ja perestroika ajal laialdaselt praktiseeritud lautades ja garaažides. Vana hea destilleerimine ...

Sisselaskeava juures on kotist vilja, väljalaskeavas on puhas 96-kraadine vedelik ...

Nagu teate, on inimkond piibliaegadest teada olnud alkohoolsete jookide lõbustavat mõju ja nende valmistamise meetodeid: pidage meeles, et Noa jõi kogemata kääritatud puuviljamahla ja oli purjus. Üldiselt väidavad teadlased, et vedelike keemilise destilleerimise idee tekkis juba 1. aastatuhandel eKr. Esmakordselt kirjeldas destilleerimisprotsessi Aristoteles (384–320 eKr). Paljud tollased alkeemikud tegelesid destilleerimistehnoloogia täiustamisega, uskudes, et destilleerimisega suudavad nad veini hinge isoleerida. Tänu sellele nimetati destilleerimissaaduseks "veini piiritus" (ladina keeles "spiritus vini").

Alkoholi saamise protsess avati maakera erinevates piirkondades peaaegu üheaegselt. Aastal 1334 sai Provence Arnaud de Willgeri (Prantsusmaa) alkeemikute arst esmalt viinamarjaveinist veinialkoholi, pidades seda raviaineks. XIV sajandi keskel toodeti mõnes Prantsuse ja Itaalia kloostris veini alkoholi nimega Aquavitae - "elu vesi" ning 1386. aastal jõudis alkohol tänu Genova kaupmeestele Moskvasse.

Etanooli tootmine algas Euroopas pärast destilleerimisaparaadi leiutamist Itaalias 11. sajandil. Mitu sajandit ei kasutatud etüülalkoholi puhtal kujul, välja arvatud alkeemikute laborites. Kuid kuulus Paracelsus märkas 1525. aastal, et alkoholi väävelhappega kuumutamisel saadud eetril on hüpnootiline toime. Ta kirjeldas oma kogemusi kodulindudega. Ja 17. oktoobril 1846 euris kirurg Warren esimese patsiendi eetriga.

Järk-järgult jagati alkohol toiduks ja tehniliseks, mis saadi puidujäätmete jagamisel. Inglismaal vabastati tööstuslik alkohol suurenenud müügimaksudest, kuna alkohoolsete jookide turuväärtus tasus riigilõivud, kuid arstid ja töösturid ei saanud sellist hinda endale lubada. Mürgise tööstusliku alkoholi allaneelamise vältimiseks segati see metanooli ja muude ebameeldivate lõhnadega.

Hiljem levitas alkohol pidevate sõdade tõttu meditsiinis kohest levikut. 1913. aastal toodeti Vene impeeriumi territooriumil umbes 2400 tehast, kus toodeti peamiselt viina ja veini. Hiljem eraldati alkoholi ja viina tootmine.

Esimese maailmasõja puhkemisega viina tootmine praktiliselt lakkas, ka alkoholi tootmine vähenes. Tootmine hakkas taastuma alles aastatel 1925–1926 ning alkoholitööstuse suurt taastamist alustati alles 1947. aastal ning intensiivselt rakendati uusi teaduslikke ja tehnoloogilisi tehnoloogiaid ning saavutusi. 1965. aastal tegutses NSV Liidus 428 tehast, mille aastane toodang oli 127,8 miljonit dekalitrit alkoholi, ja 1975. aastaks kasvas alkoholi tootmine 188,1 miljoni dekalitrini. Järgnevatel aastatel vähendati seda tootmist järk-järgult madalama kangusega jookide tootmise suurenemise tõttu.

Sõltuvalt toorainest võib alkohol olla toit ja tehniline.

Toitu toodetakse ainult toidutoorainetest. Kõige tavalisem ja ökonoomsem alkoholitootmise tooraine on kartul. Kartulitärklist on kerge seedida, želatiinistada ja suhkrustada. Lisaks kartulitele kasutatakse alkoholi tootmiseks teravilja - nisu, rukist, otra, kaera, maisi, hirssi, aga ka suhkrupeeti, melassi või melassi.

Tehniline alkohol saadakse puidust või naftasaadustest, mida hape hüdrolüüsitakse.

Nüüd alkoholikategooriate kohta ja miks asendab “Alfa” “Luxi”. Asi on selles, et alkoholi "Alfa" tuleb toota nisust, rukist või nende segust, st eranditult teravilja toorainest, erinevalt teistest alkoholidest, mida võib toota ka teravilja ja kartuli segust.

Teine oluline erinevus Alfa ja Luxi vahel on mürgise metüülalkoholi madal sisaldus: selle sisaldus veevaba alkoholi osas on ainult 0,003%, Luxi puhul aga 0,02%. See on hädavajalik!

Usladsky piiritusetehases toodetakse alkoholi ainult nisust ja ainult ühes kategoorias - Alpha.

Nisu tuuakse spetsiaalsetesse teraviljakandjatesse ja pannakse kõrgetesse tõstevaadritesse, kust see seejärel tootmiseks läheb.

Alkoholi tootmiseks kasutatav tera peaks olema hea kvaliteediga ja niiskusega mitte üle 17%, vastasel juhul on suur võluoht, mis mõjutab lõpptoote kvaliteeti.

Hiiglasliku ja võimsa turbiinipumba abil “pumbatakse” teravili läbi kõrgete sammaste esmatöötlemiseks mahutitest.

Pump teravilja "pumpamiseks" ladustamisest puhastamiseni:

Esimene ülesanne on puhastada terade lisandid, nii tahked kui tavalised pesakonnad, kestad jne.

Nii et see langeb kohe alguses eraldajale.

Esiteks sõelutakse nisu läbi sõela, millele jäävad kõik suured esemed.

See killustik kogunes separaatori lähedale vaid poole päevaga!

Terade ja mitmesuguste prahtide edasine puhastamine. Selle tootmiseks kasutatakse võimsat õhuvoolu, mis eraldab raskete terade ja kerge prügi.

Kui teravili on "läinud" läbi torude veelgi purustamiseks, jääb see alles järgmiselt:

Purusti muudab tera teradeks jämedaks jahuks. See on vajalik teravilja edasiseks seedimiseks ja tärklise vabastamiseks sellest.

Tera lagundatakse selle rakuseinte hävitamiseks. Selle tulemusel vabaneb tärklis ja see lahustub. Selles olekus on ensüümide abil see palju kergemini jahtunud. Tera aurutatakse ülerõhul 500 kPa. Kui keedetud mass väljub keetmisaparaadist, viib vähendatud rõhk auru moodustumiseni (rakkudes sisalduvast veest).

Sarnane mahu suurenemine lõhub raku seinu ja muudab tera homogeenseks massiks. Küpsetustemperatuur on 172 ° C ja küpsetusaeg on umbes 4 minutit.

Kõiki piiritusetehases toimuvaid protsesse jälgivad seadmeruumis olevad operaatorid. Siin näevad nad täiesti kõike, mis igas piirkonnas toimub, kuna alkoholi tootmine on pidev ja toimub ööpäevaringselt.

Purustatud tera segatakse veega proportsioonis 3 liitrit 1 kg tera kohta. Teraviljapartiid kuumutatakse auruga (75 ° C) ja pumbatakse seadme kontaktavasse. Just siin kuumutatakse kiirkoor temperatuurini 100 ° C. Pärast seda pannakse kuumutatud partii küpsetusaparaati.

Sahkerdamisprotsessi ajal lisatakse tärklise lagundamiseks jahutatud massile linnasepiim. Aktiivne keemiline interaktsioon põhjustab asjaolu, et toode muutub absoluutselt sobivaks edasiseks kääritamisprotsessiks. Tulemuseks on virre, mis sisaldab 18% kuiva suhkrut.

Kui massist tehakse joodiproov, peaks virde värv jääma muutumatuks.

Virde kääritamine algab tööstusliku pärmi suhkrustatud massi viimisel. Maltoos lagundatakse glükoosiks, mis omakorda kääritatakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Samuti hakkavad moodustuma sekundaarsed käärimisproduktid (asendamatud happed jne).

Käärimisprotsess toimub tohututes suletud kääritamistehastes, mis hoiab ära alkoholi kadumise ja süsinikdioksiidi eraldumise tootmishallis.

Paigaldused on nii suured, et ülemine ja alumine osa asuvad erinevatel korrustel!

See näeb puder välja installimisel. Peeking peaks olema väga ettevaatlik, et mitte sisse hingata süsinikdioksiidi aure.

Kääritamise käigus käärimisel eralduvad süsinikdioksiid ja alkoholiaurud sisenevad spetsiaalsetesse sektsioonidesse, kus vee-alkoholi vedelik ja süsinikdioksiid eraldatakse. Etüülalkoholi sisaldus puder peaks olema kuni 9,5 mahuprotsenti.

Muide, tehases pakuti meile proovida puder.

Igal pool poodides näete neid purskkaevu. Need on ette nähtud silmade loputamiseks kokkupuutel ohtlike toodetega, mis siin puuduvad.

Seejärel destilleerige alkohol puderist ja selle destilleerimisest. Alkohol hakkab puderist eristuma erinevatel temperatuuridel keetmise tagajärjel. Destilleerimismehhanism ise põhineb järgmisel korrapärasusel: alkoholil ja vees on erinevad keemistemperatuurid (vesi - 100 kraadi, alkohol - 78 ° C). Vabanenud aur hakkab kondenseeruma ja koguma eraldi mahutisse. Alkoholi puhastamine lisanditest toimub destillatsiooniseadmes.

Meie kohal on põrand, kus asuvad destilleerimistehased. Siin all on terve torujuhtmete võrk - mõni alkoholi, mõni vee, mõni auru, mõni kõrvalsaaduste jaoks.

Ja destilleerimisruumis on palav !!!

Tootmise põhietapis saadud tooralkoholi (toores alkoholi) ei saa toiduks kasutada, kuna see sisaldab palju kahjulikke lisandeid (fuseliõlid, metüülalkohol, estrid). Paljud lisandid on mürgised ja annavad alkoholile ebameeldiva lõhna, mistõttu puhastatakse toor alkohol - rektifitseerimine.

See protsess põhineb etüül-, metüül- ja kõrgemate alkoholide, estrite erinevatel keemistemperatuuridel. Sel juhul jagatakse kõik lisandid tavapäraselt pea-, saba- ja vahepealseks.

Pea lisanditel on madalam keemistemperatuur kui etüülalkoholil. Nende hulka kuuluvad äädikhappe aldehüüd ja destilleerimise käigus moodustunud üksikud estrid (etüülatsetaat, etüülformiaat jne).

Sulamisjääke iseloomustab etanooliga võrreldes kõrgem keemistemperatuur. Need koosnevad peamiselt fuseõlidest ja metüülalkoholist.

Kõige raskem fraktsioon on vahepealsed lisandid (isovõihappe etüülester ja muud estrid).

Kui toores alkohol puhastatakse destilleerimisseadmete abil, eraldatakse kahjulikud lisandid ja alkoholi kontsentratsioon lõpptootes suureneb (88% -lt tooralkoholis 96–96,5% -le rektifitseeritud).

Valmis alkohol, kangus 96%, pumbatakse mahutitesse.

Te peaksite neid mahuteid uurima veelgi hoolikamalt kui desinfitseerimisvahendiga anumas. Siin saab hetkega purjus olla ...

Valmis alkohol saadetakse kontrollmõõtmisteks ja kui kõik on korras, omistatakse sellele kategooria "Alfa" ning seejärel minnakse viina tootmiseks või muuks otstarbeks ...