Miks pole kolesterool Kaug-Põhja elanike jaoks ohtlik

Üks õige toitumise põhimõtteid, mida kogu progressiivne inimkond püüab järgida, sätestab, et dieedis peaks olema võimalikult palju värskeid köögivilju ja puuvilju ning rasvaseid ja lihatoite ei tohiks kuritarvitada. Selgub, et see reegel pole kõigile. Meie planeedil on inimesi, kelle jaoks on hea tervise ja töövõime säilitamiseks lihtsalt vajalik rasvase lihatoidu igapäevane tarbimine hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Jutt on põhjapoolsetest rahvastest, kes on aastatuhandete pikkuse elu ja arenguga kõige raskemates loodusoludes omandanud huvitavad tunnused, mis eristavad neid märkimisväärselt ülejäänud maailma elanikkonnast.

Inimese kehas on geenid, mis vastutavad erinevate toiduainete assimilatsiooni eest. Rasvavaese toidu seedimise ja assimilatsiooni keerulist biokeemilist protsessi nimetatakse lipiidide metabolismiks. Selle protsessi üks olulisemaid osalejaid on apolipoproteiin E geen (lühendatult APOE). Tema ülesandeks on reguleerida vere kolesterooli taset. Kolesterooli, mis sisaldub suures koguses rasvases lihas, kalas ja rasvastes piimatoodetes, on tänapäeva maailmas kuulutatud südame-veresoonkonna süsteemi vaenlaseks number üks. Toitumisspetsialistid soovitavad selle kasutamist piirata, eriti eakatele inimestele. Kuid nagu geneetika selgus, ei kehti see reegel kõigi kohta. Teadlased võrdlesid APOE geeni või pigem selle ühe komponendi - e4 alleeli - olemasolu, mis on seotud kolesterooli regulatsiooniga, subtroopilise tsooni rahvastes ja põhjapoolsetes etnilistes rühmades. Selgus, et soomlaste, saami, komi, tšuktši, eskimose, hanti ja neenetsi hulgas leitakse see alleel 20% juhtudest, lõunapoolsetes rahvastes see näitaja ei ületa aga 5–7%. Põhjamaade inimeste toitumise aluseks on loomne liha ja kala. Kuid samal ajal on nende rahvaste kolesterooli sisaldus veres palju madalam kui eurooplastel, kes tarbivad oluliselt vähem lihatoite. Teadlaste sõnul on see erinevus tingitud põhjamaalaste geneetilistest omadustest, aga ka nende elustiilist. Fakt on see, et külmade tingimuste pika arengu jooksul arendasid need rahvad välja mehhanismid loomse toidu suures koguses omastamiseks, ilma et see kahjustaks tervist. Tõepoolest, põhjapoolsetel laiuskraadidel, kus taimsete toitude valik piirdub marjade, pähklite ja mõne ürdiga, on inimeste toitumise aluseks looduslike ja koduloomade liha, aga ka õlised põhjapoolsed kalad. Need toidud moodustavad kuni 90% kogu dieedist. Keha soojendamiseks ja raskeks füüsiliseks tööks energia saamiseks peavad põhjamaalased tarbima rohkem kaloreid ja see on nende jaoks norm. Selgub, et nende rahvaste evolutsiooni käigus oli geneetiliselt juurdunud suures koguses loomse toidu seedimise ja omastamise eripära ning kolesterool ei ohusta nende füüsilist tervist.