Trühvlid: miks sead ja koerad leiavad maailma kõige kallimaid seeni

Trühvlid on kõige kallimad seened maailmas ja mõned liigid maksavad kuni 50 000 dollarit kilogrammi kohta. Hoolimata asjaolust, et väljaspool 21. sajandi akent peetakse Euroopa metsades kasvavaid seeni endiselt suurimaks delikatessiks ning tööstuslikes tingimustes kasvatatud trühvlid on nende omaduste poolest oluliselt halvemad.

Trühvlid on söödavad maitsvad seened, mis kuuluvad marsupiaalide perekonda. Neil on üks huvitav omadus: neil pole jalgu ega kübaraid, nagu teistelgi seentel, ja nende välimus sarnaneb pigem kartulimugulaga.

Trühvlid kasvavad maa all, umbes 10-20 sentimeetri sügavusel. Mütseel, trühvli vegetatiivne keha, elab sümbioosis ainult lehtpuude juurtega. Lisaks sellele elavad eri puittaimede juurtes erinevat tüüpi trühvlid. Nii leitakse näiteks itaalia trühvlit kase, pärna, papli või viirpuu juurtest.

Kuna trühvlid kasvavad eranditult maa all, on nende otsingul ja kogumisel mõned omadused. Sügisel, koristusperioodil, eraldavad küpsed trühvlid spetsiifilist lõhna, mida saavad püüda ainult spetsiaalselt koolitatud koerad või sead. Seened eritavad lühikest aega aroomi, nii et trühvlikorjajate hooaeg ei kesta rohkem kui üks kuni kaks kuud. Kuid kõrge professionaalsuse ja hästi koolitatud loomaga saate lühikese aja jooksul varanduse teenida, sest trühvlid on väga kallid. Lisaks trühvlite kogumisraskustele ja haruldusele on kõrge hind tingitud ka nende suurepärasest maitsest. Hooaja kõrgpunktis pakuvad Euroopa parimad restoranid gurmaanidele maitsta värskeid trühvleid.

Kõige väärtuslikumad trühvlitüübid, mis maksavad kuni 50 000 dollarit kilogrammi kohta, on Kesk-Euroopas kasvavad valged ja mustad trühvlid. Valge kasvab Itaalias Piemonte ja Umbrias ning must on Prantsusmaal Perigordis. Kõige lõhnavamad on valged trühvlid ehk itaaliapärased.

Trühvlite nii kõrge hind ajendas eurooplasi neid eksootilisi seeni kasvatama. Inimesed proovisid trühvleid kasvatada 19. sajandil. Suurema efektiivsuse tagamiseks valiti spetsiaalselt tamme seemikud, mille kroonide alt leiti suur hulk trühvleid. 19. sajandi lõpus õitsesid Prantsusmaal terved trühvliistikud, mis tõid aastas kuni 1000 tonni eliitseeni. Kuid aja jooksul hakkasid istanduste saagikus vähenema ja põllumajanduse üldine langus riigis viis asjaolu, et trühvlite kasvatamine oli põllumeeste poolt loobutud.

Kuid Hiina, kes on praegu trühvlite tootmise maailmas juhtiv ettevõte, on võtnud oma algatuse tööstuslikuks kasvatamiseks. Hiina trühvleid hinnatakse turul muidugi vähem kui nende Euroopa sugulasi. Ekspertide arvates on Hiina tooted maitses ja aroomis halvemad kui looduslikud kolleegid. Kuid vaatamata gurmaanide taunitavale sosistamisele vallutavad Hiina trühvlid Euroopa turgu ainuüksi nende madala hinna tõttu.