Kofeiinivaba kohv: kuidas nad kogemata kahjutu jooki lõid

Kohv on tohutu hulga inimeste lemmikjook kogu maailmas. Kuid selles sisalduv kofeiin võib mõne inimese tervisele negatiivselt mõjuda.

Asi on selles, et kofeiin on väljendunud psühostimuleeriva toimega alkaloid. Sellel on põnev mõju inimese kesknärvisüsteemile, veresoontele ja südamele, suurendades südamelihase kontraktsioonide sagedust. Sellepärast on kohv, tee ja mõned muud kofeiini sisaldavad joogid vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad unetuse, aga ka südame-veresoonkonna haiguste käes.

Õnneks kõigile, kes ei peaks traditsioonilist kohvi jooma, on maailmas kofeiinivaba kohv. See on absoluutselt kahjutu ja säilitab samal ajal kogu joogi maitse.

Selgub, et esimene kofeiinivaba kohv saadi juhuslikult. 1903. aastal langes kohvi vedav kaubalaev tormi ja kaubad olid rikutud. Kuid märja kohvi omanik Ludwig Roselius, lootuses, et toode on pisut kahjustatud, viis kohvi laborisse. Tema üllatuseks näitas uurimine, et kofeiini sisaldus terades pärast kokkupuudet mereveega muutus väga madalaks ja terade kvaliteet osutus üsna heaks.

Ettevõtlik sakslane patenteeris selle meetodi kofeiini eemaldamiseks kõigi lemmikjookidest ja käivitas kofeiinivaba kohvi tootmise 1906. aastal, asutades Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) Saksamaal Bremenis. See nimi on ajaloos juba ammu alla käinud. Ja isegi täna, näiteks Itaalias reisides, võite märgata, et Itaalia restoranides sisalduv kofeiinivaba kohv on menüüs nimega "Caffe Hag" või lihtsalt "Hag".

Neil päevil ei põhinenud Ludwig Roselius oma eksklusiivse kohvi valmistamise tehnoloogia mitte ainult soolase veega terade töötlemisel. Kofeiini eemaldamiseks kasutati benseeni, mistõttu see tehnoloogia hiljem keelati.

Kofeiinivaba kohvi tänapäevane tootmine põhineb rahvusvahelistel standarditel, mille kohaselt tuleks 97–99% selles sisalduvast kofeiinist eemaldada. Selle protsessi kõige keerulisem asi on algse maitse säilitamine.

Tänapäeval valmistatakse kõigi "südamike" ja unetuse käes kannatajate lemmikkohv kahe peamise tehnoloogia abil. Esimene põhineb süsinikdioksiidi omadustel kofeiini lahustamiseks eritingimustes. On tähelepanuväärne, et kohvist sisalduvate ainete hulgast lahustub kokkusurutud süsinikdioksiidis ainult kofeiin. Vesi eelnevalt leotatud kohviterad asetatakse spetsiaalsesse süsinikdioksiidi kambrisse, mis lahustab kofeiini pärast kuumutamist.

Teises meetodis kasutatakse kofeiini ekstraheerimiseks vett ja selle jaoks sobivad ainult rohelised kohviterad. Neid leotatakse kuumas vees, mis võtab kofeiini, lõhna- ja maitseaineid ning aromaatseid aineid. Pärast seda juhitakse kohvikomponentidega rikastatud vesi läbi spetsiaalsete filtrite, mis püüavad kinni ainult kofeiini. Selle meetodi ainus puudus on selle kõrge hind.

Kuid tervisliku kohvitööstuse tõeline sensatsioon oli kofeiinivaba loodusliku kohvi avastamine 2008. aastal. See liik kasvab troopikas Aafrika mägede nõlvadel kuni 1,5 meetri kõrguse põõsa kujul. Kui täpsem olla, avastasime selle juba 1983. aastal ja nimetasime seda Kameruni kohviks. Kuid mitmel põhjusel algas tema üksikasjalik uurimine alles 2008. aastal, kui teda üldsusele tutvustati.

Hämmastava taime leidmine oli tõukeks kofeiinivaba tööstuse arengule ülemaailmses kohvitööstuses. Mitmed ettevõtted Brasiiliast, Jaapanist ja teistest riikidest tegelevad aretustegevusega, mille eesmärk on uute, eriti kofeiinisisaldusega kohvisortide aretamine. Praeguseks on juba saadud kolm kofeiinivaba araabika sorti ning neid on koos metsikute liikidega juba hakatud kasvatama kohviistandustes.