Kuidas Adyghe juustu valmistada

Mitte kõik riigi elanikud ei tea, kus Adygea asub. Kuid Adyghe juustu tunnevad ja armastavad isegi geograafid. Ja loomulikult ei saanud ma vabariiki jõudes lihtsalt muud üle kui juustuvabrikut külastada.

Kõik sai alguse turul Maykopis. Olles ostnud paar “pigtailit” juustu, hakkasin müüjatel kahtlema, kus vabariigis juustu tehakse.

- paljudes kohtades, kuid ennekõike Dondukovskaja külas.

Läksin sinna, meenutades, et juustu pakendil chekil, mille ostsin tagasi Moskvas, ja tegelikult oli seal selle nimega asula.

Küla ise ei erine sadadest teistest ja kui te sellest lihtsalt mööda sõidate, siis ei usu te kunagi, et see küla on Adyghe juustuvalmistamise pealinn. Väiksel turul otsustasin kohalike vanaemade käest teada saada, kus täpselt juustuvabrik asub.

"Nad teevad seda igal pool, mu kallis." Aga kes sulle ütleb? Saladus on see. Võite otsida ise, kelle majade väravad on rikkamad.

Mõistes, et vanaema juures juustu küpsetada ei saa, pöördusin mehe poole, kes sõitis purgiga GAZelle'i väljakule üles.

- Noh, jah, kus nad teevad palju. Kuid peaaegu kõik teevad seda ebaseaduslikult või kardavad lihtsalt tšekke, juustuäri on siin
"õudusunenägu" hapu. Ainsad, kes pinnal püsivad, on suured taimed, vabariigis on neid vaid mõni üksik ja selles piirkonnas, naaberkülas Giaginskaya, on neid ainult üks.

Kuid selle taime juurde ei pääse, sest kõik on seal väga range ja salajane. Tootmine jaguneb tsoonideks ja ühe tsooni töötajal pole naabrusesse minekuks isegi õigust suitsetada. Need alad on peaaegu okastraadiga tarastatud - just seda rääkis mulle juhuslik tulija nimega Aleksei.

- Noh, ma näen, et teil on Moskva numbrid, arvatavasti ei kuulu te politseisse. Kuulake siin, mu vend tegeleb juustuga, ma saan talle helistada ja küsida. Kuid pidage meeles, et see on pikk protsess, see võtab terve päeva. Kas olete valmis ootama?

Juustu huvides olin ma ükskõik milleks valmis, nii et vahetasin Alexiga telefone ja otsustasin igaks juhuks proovida
"murda läbi" salajasse Adyghe juustuvabrikusse.

Kakskümmend minutit hiljem olin juba Giaginskaya külas ja tunni aja pärast filmisin juba juustu tootmist. See oli sama lihtne kui kokkulepe: ta tuli, rääkis mulle, kes ma olen ja miks mul on vaja nende juustu pildistada, ning turundustöötajad andsid mulle rõõmuga "salajase" lavastuse.

Tegelikult on selle vaadi ukse taga peidus kõik saladused. Keedetud pastöriseeritud piim kalgendatakse / piserdatakse veidi happega. Sellel pole saladust. Ja seejärel asetati sõelasse, et eraldada kohupiima mass vadakust.

Töökodade töötajad värbavad seda ainet kõvas.

See on endiselt poolvedel, kuid mitte piisav, et "lekkida" kopa aukude kaudu.

Seejärel tühjendatakse liigne vesi.

Juustumassi puistatakse soolaga.

Ja puhastage "kuiv" spetsiaalsetel nagid.

Veerand tunni pärast tuleb juust ümber pöörata ja jätta riiulitele veel 15 minutiks.

Jäin nende mitmevärviliste ämbritega väga rahule!

Pärast juustu kõvenemist ja jahtumist läheb see pakenditöökoda ja ämbrid lähevad kraanikaussi.

Siin lõigatakse juustupead neljaks osaks.

Käsitsi pakenditesse paigutatud.

Spetsiaalne masin eemaldab kottidest õhu ja pitseerib need.

Sildid on liimitud Adyghe juustuga kottidesse.

Ja siis kaaluti ja paigutati kastidesse. Kõik, Adyghe juust on poodi saatmiseks valmis :)

Mulle endale selline juust ei meeldi, see tundub mulle värske. Nii et läksin teise kõrval asuvasse töökotta.

Seda kutsutakse Suluguni töökojaks, ehkki nad ei valmista siin mitte ainult seda, vaid kõikvõimalikke muid suitsujuustu: tšilli, pigtail. Paljud inimesed nimetavad neid juustusid ka Adyghe'iks, kuid tegelikult pole nad nii: "päris" Adyghe on see, mida me eelmises toas nägime: ümmargune, hapnemata, peaaegu kohupiim.