Kuidas mängukaardid liha lõikamise juhendiks said

Kujutage ette, et kätte on jõudnud aeg lõunapausiks ja olete 17. sajandil Inglismaal. Oled piisavalt näljane, et käed mahlakaks lihavaks kalkuniks ajada. Olete enda ümber kogunud sõpru ja pereliikmeid. On aeg hakata kokkama. Olete veendunud, et teil on piisavalt liha, et kõigile piisaks, ja soovite neile näidata, kuidas saate hoolikalt süüa teha, ilma et keegi rasva ja nahatükkidega plekiks määrida.

Tänapäeval saate vaadata videot, kuidas seda õigesti teha, ja siis viidata vanale kaardipakile.

Iga ülikond vastas teatud tüüpi lihale. Klubides räägiti sellest, kuidas lõhet soolata või homaari nikerdada. Tamburiinid on mõeldud lindudele - partidest ja faasanitest tuvideni, mis peaksid olema korralikult välja roogitud, mitte aga lõigatud keskel ristluust kaelani. Ussid kujutasid veiseliha südant, hirveliha jalad, selgitasid, kuidas nikerdada metssea pead, mida serveeritakse lauale tõstetud koonuga ja selles oleva rosmariini oksaga. Küülikut serveeriti kõige sagedamini lõigatud peaga ja asetati see keha kõrvale. Peaks postitati küpsetatud liha tükeldamise juhised.

Kaardid kujutasid protsessi skemaatiliselt. Komplekt oli kasulik lisa. Joonistel vaadeldi samm-sammult toimingute järjestust, näiteks näidati tiibade puusadest eraldamise protsessi, pakuti näpunäiteid roogadele kaunistuste lisamiseks. Kapon peaks olema kaunistatud roa ümber õhukeste apelsini- ja sidruniviiludega, samal ajal kui hane nõudis magusaid ja mahlaseid õunu, võimaluse korral karusmarju või viinamarju. Homaariliha saab kõige paremini segada saiaviilude, sidruniviilude, punaste paprikate, mitme oliivi ja mõne äädikaga.

Brošüüris oli kirjas, kuidas lihunik peaks käituma ja riietuma. Päris lihunikud peaksid vältima käte raputamist ilma liha pärast sõrmi pesemata ning kui seda ei saa vältida, tuleks tervitada ainult nimetissõrme.

Kaartide valmistamine polnud odav - oli vaja liimida mitu paberilehte omavahel kokku, nii et need oleksid tihedamad ja neid saaks mitu korda kasutada. Kuid sellised voldikud olid teabe edastamiseks hindamatud. Haridustekid olid omal ajal tavalised. Need hõlmasid kõiki teadmiste valdkondi - alates tähtkujudest kuni maailma riikide, ajalooliste kuningate ja kuningannadeni.

Kaardid olid väikese suurusega ja see tegi need populaarseks. Neid anti õpetajatelt õpilastele kergesti üle. Neil olid köögi ja söögitoa jaoks suured eelised. Neid sai seina külge kinnitada, alusele toetuda, see hõlbustas peakoka kasutamist oluliselt. Hakklihaga värvitud raamatu lehti polnud vaja sirvida, jättes neile rasvaseid laike.

"Kaardid sobivad 16. sajandi Inglismaa turule jõudnud käsiraamatute ja koolitusraamatute kassadesse," ütleb Greensboro Põhja-Carolina ülikooli inglise keele dotsent renessansiajastu retseptide ja mängude spetsialist Jennifer Pak. "Treeningkaartide idee oli see, et mida varem said teha ainult professionaalid, saaks seda nüüd teha tavalises köögis, kodus. "

Anonüümse kirjutaja kirjutatud tekst lubas kaardiostjatele, et käsiraamatu on koostanud nende käsitöö parimad meistrid.

Lisaks kasulike oskuste õpetamisele on kaardid aidanud kodukokkadel saavutada ka kõrgemat staatust. Kaartide eesmärk oli aidata peresid, kes said piisavalt jõukaks, et osta ja ravida külalisi oivalise lihaga, kuid polnud veel piisavalt rikkaks saanud, et palgata professionaalseid lihunikke.

Tegelikult ei pidanud rikkad teadma, kuidas nuga ja liha käsitseda, kuidas seda enesekindlalt ja elegantselt teha. Nende köögitöötajatel olid need oskused ja neil polnud vähe tahtmist oma käsi määrida.

Otsustades tõsiasja, et hilisemate perioodide - 18–19 sajandite - kaarte pole meieni jõudnud, järeldasid teadlased, et nad on ringlusest kõrvaldatud ja trükikojad uusi ei trükki.

Mitme lihuniku põlvkonna jaoks, kes neid kasutasid ja liha tükeldama õppisid, olid need kaardid midagi enamat kui lihtsalt suussulav uudsus ja viis vaba aja veetmiseks mängides.