Koopa troglodüüdid, seenefarm ja tigu lõunasöök

Ma pole kunagi mõelnud, kuidas kasvatame Jaapani restoranidele tavalisi seeni, austri seeni või shiitaki seeni. Selgus, et seda tehakse Troglodüütide koobastes. Siin ühes maa-aluses restoranis küpsetasime lahtisel tulel tegusid ja serveerisime Anjou köögi traditsioonilisi toite ...

Nendesse koobastesse asusid troglodüüdid meie ajastu 270. aastal. Seal peitusid nad barbaaride haarangute eest. Neid koopaid hakati jälle kasutama 9. sajandil, kuid seekord piilusid inimesed juba viikingite eest. Mõnikord pidid nad seal varjama enam kui nädala. Kui toit sai otsa, siis olid nad sunnitud näljutama. Seetõttu on tänapäeva maailmas kombeks nimetada troglodüüti väga näljaseks inimeseks.

Spetsiaalselt meie jaoks avasime provintsi parima maa-aluse restorani, mis asub 100 meetri sügavusel:

Hämaralt valgustatud tunnel viib alla:

Niiske kliima ja püsiv temperatuur on seente jaoks väga olulised. Siin hoitakse teda temperatuuril +12 kraadi. Nendes koobastes kasvatatakse seeni ainult restorani vajadusteks, nii et istandused pole eriti suured.

Alustasime kontrollimist Jaapani šitaki seentega:

Jaapanis kasvavad nad puudel ja siin kasvatatakse neid spetsiaalsetes veergudes:

Selline kolonn on valmistatud pressitud saepurust. Uus kolonn kaalub 8 kilogrammi ja pärast seda, kui sellel kasvab mitu põlvkonda seeni, väheneb selle kaal 500 grammini. Ülejäänu tõmbavad seened:

Oleme kaevanud pikkadesse koridoridesse:

Meile näidati, kuidas antiikajal šampinjone kasvatati. Tootmine oli täistsükkel. Esiteks tehti komposti ja seejärel kasvatati selles seeni:

Nüüd ostetakse komposti kolmandate osapoolte tööstustest.

Pariisi šampinjonid:

Keldrid on niisked. Sääskede vastu võitlemiseks kasutatakse konni, kes hüppasid otse meie jalge alla:

Austrilisi seeni kasvatatakse ka spetsiaalsetel alustel, mähituna musta polüetüleeniga, milles tehakse pesad:

Kõige väärtuslikumad seened on verevalumid:

Enne nende idanemist kaetakse kompostikasti valge puuvillaga:

Sellega meie ringkäik lõppes ja läksime restorani pliidi lähedal peesitama:

Valmistasime selles teod.

Umbes 5 aastat tagasi proovisin esimest korda Pariisis tegusid. Mäletan, et veetsin terve öö valge maasõbraga omaksvõttes, nii et keeldusin seekord tigudest ja kaaslased proovisid neid mõnuga.

Kõik püsisid kaotuseta õhtuni. Ilmselt on need ainult minu keha tunnused. Muide, ma reageerin austritele samamoodi ...

Pearoogina tõid nad meile sealihaga küpsetatud seente mütsid: