Kuidas teha tõelist granaatõunamahla

Aserbaidžaani kõnekaart on granaatõuna, seda teab kogu maailm, sest 98% AZNARi tehase toodangust eksporditakse. Granaatõunamahl, mida minu linnas poeriiulitel müüakse, nagu selgus, on tõeliselt värskelt pressitud granaatõunamahlast väga kaugel. Selles raportis räägin teile, kuidas tõelistest puuviljadest tõelist mahla teha, külastame riigi kahte suurt tehast - AZNAR (Grante) ja Gabala konservitehast (Jale).

Aserbaidžaani ajalugu on lahutamatult seotud granaatõuna kasvatamise kultuuriga, ulatudes sajandite taha. Granaatõunu kasvatatakse ajalooliselt peaaegu kõigis Aserbaidžaani piirkondades, kuid kuiva subtroopika ribades asuv Shirvan on tunnustatud granaatõuna parimate sortide kasvu keskus. Mahla tootmiseks kasutatakse kõige sagedamini Goychay piirkonnas kasvavaid granaatõunu.

Just Goychay granaadid said ülemaailmse tuntuse ja said sünonüümiks tõelistele Aserbaidžaani granaatidele. Goychay granaatõunte suurepärase maitse ja ühtlase kvaliteedi saladus on piirkonna ainulaadne mikrokliima ja pinnase koostis, mida mujal maailmas ei leidu.

Granaatõuna kogutakse oktoobris-novembris 40–45 päeva jooksul. 3 kg granaatõunast väljundis saadakse 1 liiter mahla. Goychay piirkonnas korjatud 5 tuhandest tonnist saadakse 1300 tonni mahla. Mahla tootmisel AZNARi tehases kasutatakse kahte põhimõtteliselt erinevat tehnoloogiat - kas mahla tootmine ja villimine otse pudelisse ja tarnimine tootjale või kontsentraadi kogunemine aseptilistes mahutites, mille maht on 50 tonni, on tehases kokku 100 paaki.

Päeval saab tehases villida 10–15 tuhat pudelit.

Kui granaatõuna kogumise hooaeg on peatatud, toimub mahlareostus plaanipäraselt varem täidetud aseptilistest mahutitest.
Peamised mahlaimportijad on USA, Kanada, Saksamaa ja Austraalia. Ekspordimahlade müük toimub nii oma kaubamärgi Grante kui ka üksikute kaubamärkide all. 1 liitrine mahl maksab jaemüügis olenevalt riigist 5–7 eurot. Bränd Grante kuulub kõrgekvaliteedilise loodusliku mahla esmaklassilistele kaubamärkidele.

Granaatide mahalaadimine liinil otse autokerest.

Taim võtab töötlemiseks vastu ainult terveid värskeid, kahjustamata Goychay granaatõuna eriklasside puuvilju, mis on käsitsi sorteeritud konveieril.

Mahla ekstraheerimine toimub õrnas režiimis pneumaatilistel membraanipressidel (teradele kerge survega) kruvikruvide asemel (mahla ekstraheerimine terade jahvatamisel), mis on teistes ettevõtetes tavaline.

Tänu suletud tehnoloogilise skeemi kasutamisele, millel on minimaalne kokkupuude õhuga, on oksüdatsiooniprotsesside käik välistatud. Tootel on eriti õrn termiline efekt pastörisaatorite kasutamisel (kuni 100 ° C), sealhulgas tunnel, steriliseerijate asemel (üle 100 ° C). Filtreerimiseks kasutatakse ultrafiltreerimisseadet, selle asemel õhu kaudu ligipääsetavate plaaditüüpi või alluviaalsete filtrite asemel, mida kasutatakse universaalselt.

Pärast pastöriseerimist hoitakse värskelt pressitud mahla aseptilistes roostevabast terasest mahutites mahuga 50 m3 (5000 tonni ühekordse ladustamise jaoks), erinevalt kõigist teistest sarnastest ettevõtetest, kes kasutavad mahla hoidmiseks tavalistes mahutites erinevaid säilitusaineid. Need on mahutid, kus mahla hoitakse ja mis villitakse järgmise aasta jooksul.

Huvitavad faktid ja legendid granaatide kohta:

- Juba iidsetest aegadest on granaatõunu peetud idas kõigi puuviljade kuningaks. Isegi väliselt eristub see puuviljade seas, mille ülaosas on tuline punane kroon. Traditsioon ütleb, et võra kuju soovitasid just algsed tupplehed.

- Koraani järgi on granaatõunapuudele istutatud kaunist Eedeni aeda. Paljude rahvaste jaoks peetakse granaatõuna lilli ja puuvilju rikkuse, külluse ja viljakuse sümboliks.

- Granaatõuna pilte leidub Egiptuse püramiididel, iidsetel Bütsantsi kangastel, iidsete kreeklaste ja araablaste kaunistustel. Vaaraod hindasid kõrgelt granaatõuna värsket mahla, pidades seda imeliseks, suudades tugevdada mitte ainult keha, vaid ka vaimu. Muistsed egiptlased maeti granaatõunaga nende taassünni lootuses. Ka muistsed egiptlased ja assüürlased kujutasid granaatõunu oma skulptuurides sageli püha puu või "elupuuna".

- Itaallased usuvad, et Eve võrgutas Eedenis granaatõuna. Ja Pärsia impeeriumi asutaja kuningas Cyrus soovis nii palju häid kindralid, kui granaatõunas oleks seemneid. Hiljem kutsus prohvet Muhammad oma järgijaid sööma granaatõunu, uskudes, et ta puhastab kadedusest ja vihkamisest.

- Kreeka mütoloogias olid granaatõunad jumalate lemmiktoit, mis ajendas paljusid uskuma, et nende kasutamine viib surematuseni. Ja põllumajanduse jumalanna Persephone, selle puuvilja seemne pakkus Hades. Saabunud alla kalliskivile sarnase rubiinvilja kiusatusele, võttis ta selle endale ja hukkus sellega, et veetis mitu kuud aastas Hadese allilmas.

- Muistsed kreeklased uskusid, et esimese granaatõunapuu kasvatas Küprose saarel armastusejumalanna Aphrodite. Sellest ajast peale on granaatõunamahl omandanud maine kui "armujook". Tänapäeval murravad kreeklased pulmades viljakuse sümbolina traditsiooniliselt granaatõuna.

- Hiinas süüakse pulmapäeval magusaid granaatõuna seemneid, õnnistades sellega noorpaari. Küps granaatõuna pilt on populaarne pulmakingitus.

Ja see on veel üks suur taim - Gabala konservitehas, kus toodetakse mahlamarke: Jale ja Golden Garden.

Gabala konservitehas, mis hõivab 13 hektari suuruse ala ja töötlemisvõimsus on 70 000 tonni puuvilju aastas, toodab aastas 210 000 tonni puuviljamahla ja nektarit. Tehas on varustatud uusimate tootmisseadmetega.
Tehase töövoog hõlmab kõiki tootmisetappe - alates toorainete kogumisest ja vastuvõtmisest kuni toodete pakendamiseni.

Kokku toodetakse 26 tüüpi looduslikku mahla.

Gabala konservitehase peamine tootmispiirkond on looduslike mahlade, nektarite ja kontsentraatide tootmine.

Liin õunamahla ja kontsentraadi tootmiseks, esmane tagasilükkamine, seejärel pressitakse mahl välja.

Ultrafiltrimine, mille järel saadakse õunamahla kontsentraat. Osa kontsentraadist külmutatakse ja ladustatakse nende enda tootmiseks ning osa eksporditakse.

Imporditud kontsentraadist valmistatud apelsinimahla villimine.

Mahlatootmine Tetra Pak pakendis.

Degusteerimistuba.

Siin on veel mõned huvitavad vastused tootja veebisaidi küsimustele:

- Mis on kontsentraat?

Vaatamata asjaolule, et paljud meediaväljaanded on korduvalt selgitanud, mis on „puuviljamahlast valmistatud kontsentraat”, puudutavad tarbijad sõna „kontsentraat” endiselt otseselt. Inimesed on arvamusel, et kontsentraat on puuviljamahla tootmiseks kasutatav keemiatoode.
Kuid see pole absoluutselt nii!

Puuviljamahla ülemaailmses tootmises on selle saamiseks mitmeid viise:

Värskelt pressitud vanutatud mahl

Värskelt pressitud mahl

· Puuviljamahl kontsentraadi kujul

· Kontsentraadist taastatud puuviljamahl

Kontsentraat on puuviljamahla kondenseeritud vorm, mis saadakse aurutamise või külmutamise teel. Kontsentraadi aurustamiseks kuumutatakse puuviljamahla spetsiaalse seadme abil. Selleks, et puuviljamahl ei kaotaks oma kasulikke omadusi, ei viida protsessi keemiseni. Aurutamisprotsessi käigus eraldatakse vesi ja saadud kondenseerunud puuviljamahl kogutakse aseptilisse nõusse (ei puutu õhuga kokku) ja külmutatakse.

Seejärel saadakse kontsentraadist taastumismeetodil puuviljamahl. Miks toodetakse kontsentraati (puuviljamahla kondenseeritud vorm)? Selgituse saamiseks võtame näitena granaatõunamahla ja selle valmistamismeetodi. Nagu igal puuviljal, on ka granaatõunal oma küpsemisperiood ja granaatõunte kogumine kestab vaid kaks kuud. Kuid isegi pärast perioodi lõppu, see tähendab talvel, kevadel ja suvel, et varustada tarbijaid loodusliku granaatõunamahlaga, ladustame osa aurustumisest saadud mahlast kontsentraadi kujul (puuviljamahla kondenseeritud vorm). Järgmistel kuudel valmistame saadud kontsentraadist loodusliku mahla, mis ei kaota oma kasulikke omadusi ja säilitab oma koostises vitamiine.

- Mis vahe on värskelt pressitud ja taastatud puuviljamahladel?

Erinevus värskelt pressitud ja taastatud puuviljamahla vahel on nende valmistamise protsess. Värskelt pressitud mahlade tootmine langeb kokku puuviljade küpsusajaga, mahl pressitakse viljadest, mis on just viljapuuaedades korjatud ja taime juurde viidud. Üks osa kogutud puuviljadest saadetakse viivitamata tootmiseks, teine ​​osa aga spetsiaalsesse aeda puuviljade hoidmiseks, et mahlade tootmist jätkata ka teistel aastakuudel.

Tootmiseks saadetud puuviljad pressitakse välja ja eraldatakse mahlast. Mahl filtreeritakse ja kogutakse mahutitesse, et mitte kaotada oma kasulikke omadusi aasta jooksul, pastöriseeritakse mahl. Pastöriseerimisprotsess võtab sõltuvalt puuvilja tüübist 1-2 minutit ja toimub temperatuuril 88-105 ° C.

Lahustatud mahla tootmisprotsessis lisatakse kontsentraat (puuviljamahla kondenseeritud vorm), spetsiaalselt puhastatud vesi ja kontsentraadi valmistamisel saadud puuviljade naturaalne aroom. Kõik puuviljamahlad, mis osalevad taastatud mahla saamise protsessis, peavad vastama erinõuetele ja standarditele. Need standardid hõlmavad mahla happesust, värvi, koostist, puhtust jne.