Kust sushi roog esmakordselt ilmus ja kuidas see levis üle kogu maailma?

Selle aasta 5. jaanuari hommikul täitsid Tokyo kalaturgu üllatushüüded. Aasta esimesel oksjonil maksis populaarse sushirestoranide keti omanik Kiyoshi Kimura rekordiliselt 1,8 miljonit dollarit 278 kg hariliku tuuni eest. Isegi tema jaoks oli see hind uskumatult kõrge. Eelmisel aastal lahkus harilik tuun oksjonilt 736 tuhande dollari eest, kuid selle kaal oli 100 kg väiksem.

Hr Kimura ütles ajakirjandusele, et sellise maitsva kala nagu tuunikala tasub maksta. Nii teatas ta kogu maailmale, et tema restoranides kasutatakse ainult parimat kala.

See tõestab ka seda, kui palju Jaapanis sushit hinnatakse. Jaapanlaste jaoks pole see lihtsalt toit, vaid ka roog, mida tuleb nautida, mis on osa rahvuskultuurist. Rafineerituse ja hea maitse sümbol. Selles on teatavat irooniat, kuna sushi polnud algselt Jaapani roog ja sellel polnud midagi pistmist haute köögiga.

Selle roogi ajalugu algab viiendast ja kolmandast sajandist eKr Tai Vietnami Laosest läbi voolava Mekongi jõe riisipõldudel. Talupojad käisid kalal ja püüdsid enamasti karpkala. Et kala kuuma ilmaga nii kaua ei rikneks, konserveeriti see riisiga, mis oli selleks ideaalselt sobiv.

Kala roogiti, hõõruti soolaga, kuivatati tünnides nädalaid, seejärel sool eemaldati, täideti riisiga, asetati mitme nädala jooksul rõhku. Mõni kuu hiljem algas kääritamine, mis muutis riisisuhkru happeks. Seega lagunemisprotsessid peatati. Igal hetkel sai tünni avada, riis visati ära ja kala söödi. Lõhn oli muidugi kohutav, kuid maitse oli suurepärane.

Tasapisi levis roog lõunasse, vallutas Malaisia, Filipiinid, Indoneesia ja jõudis Hiinasse. Sellist sushit hakati nimetama nare-sushiks. Seda peeti "halvaks" toiduks. Seda sõid need, kes töötasid riisipõldudel. Kuid aja jooksul vallutasid sushi ka ühiskonna kõrgemad sotsiaalsed kihid.

Nad sisenesid Jaapanisse 8. sajandil, keisrinna Gensho valitsemisajal. Algselt ei meeldinud jaapanlastele nende maitse ja tõrjuv lõhn. Kuid nad tegid muudatusi ja tegid roogi nauditavamaks. Nad peatasid kalade hoidmise kuude kaupa tünnides, vähendades kääritamisprotsessi. Nii said nad lõhnast lahti. Riis oli hapukas ja seda võis süüa kalaga.

12. sajandil leiutasid jaapanlased riisiäädika. See võimaldas meil välja töötada uusi kulinaarseid kombinatsioone. 17. sajandil leiutati kiire sushi - hayazushi. Iga prefektuur lisas retseptile oma omadused. Näiteks Toyamas mähiti sushi bambuslehtedesse ja Naras kasutati hurma lehti.

19. sajandi lõpus sai roog tuttava välimuse. See koosnes viilust kuivatatud või keedetud kalast, mis asetati riisi peale, maitsestati äädika või sojakastmega.

Sushi sai laialt levinud pärast teist maailmasõda. Tänu Jaapani ameeriklaste okupatsioonile veeti sushi üle Vaikse ookeani ja tungis Ühendriikidesse. See sai nii populaarseks, et Californias hakkasid nad seda ise oma retsepti järgi valmistama. Ameerika Ühendriikidest on sushi levinud kogu maailmas.