Must, valge, roosa, roheline, aromaatne: kuidas kasvab pipar

Jahvatatud must pipar on üks populaarsemaid vürtse maailmas, mille maitse on tuttav peaaegu kõigile. Milline taim see on ja kus on miljonite toodetud lemmikmaitseained? Ja mille poolest erinevad must ja küüslauk omavahel nii sarnaselt ning mis on valge ja roosa pipar? Täna räägime erinevat tüüpi piprast.

Kui punase kuuma pipraga on kõik suhteliselt lihtne, siis ei oska paljud öelda, kust pärit muud tüüpi vürtsid. Alustame siis oma virtuaalset teekonda läbi maailma pipraistanduste.

Must pipar

Must pipar on mitmeaastase pugeja vili, mida nimetatakse mustaks pipraks (lat. Píper nígrum) See on soojust armastav taim, seetõttu on meie laiuskraadidel võimatu seda näha. Seda tüüpi pipra põliselanik on Hindustani poolsaare edelaranniku troopilised metsad.

Must pipar kasvab nagu tüüpiline viinapuu: sellel on õhust juured ja vars ulatub 15 meetrini. See liik õitseb väikeste kirjeldamata õitega ja moodustab kaks korda aastas vilju. Musta pipra saamiseks eemaldatakse selle taime viljad ebaküpsed. Neid töödeldakse keeva veega ja kuivatatakse seejärel spetsiaalsetes kuivatusmasinates või lihtsalt päikese käes. Selle protsessi tulemusel saadakse meile kõigile tuttavad mustad herned.

Praegu on maailmaturul peamised musta pipra tootjad Vietnam, India ja Brasiilia. Seda taime kasvatatakse ka Indoneesias, Hiinas ja mõnes teises troopilise Aasia riigis.

Valge pipar

Võite olla üllatunud, kuid valge pipar on ka musta pipra taime vili. Ainult valge pipra saamiseks lastakse viljadel küpseda ja seejärel puhastatakse need kestast, mille tulemusel jäävad alles ainult taime seemned. Valge pipar on tugevama aroomiga kui tema must sugulane.

Roheline pipar

Seda vürtsi toodetakse ka taimsest mustast piprast. Selle tootmiseks kasutatakse ka küpseid puuvilju, mida kuivatatakse spetsiaalsete ainete abil või külmutamise teel.

Roosa pipar

Paprikate segus võite sageli leida erkroosa (peaaegu punase) pipra herneid. Need on perekonnast Chinus pärit troopiliste puude viljad: pehme chinus (Peruu pipar) ja pistaatsia chinus (Brasiilia pipar). Nende kahe liigi kodumaa on Ameerika mandriosa, kuid tänapäeval võib neid puid leida paljudes sooja ja pehme kliimaga piirkondades - Uus-Meremaalt ja Austraaliast kuni USA lõunaosariikideni. Selle kasutamisel peate olema ettevaatlik, kuna suurtes kogustes võib see olla mürgine.

Lõhnamaitse

Hoolimata asjaolust, et küüslaugul on välist sarnasust musta pipraga, on need täiesti erinevad taimed. Lõhnamaits on troopilise taime vili, mida nimetatakse meditsiiniliseks pimentoks või Jamaica pipraks. See on igihaljas taim Myrtle perekonnast, kelle kodumaa on Kesk-Ameerika.

Taime küpsed sinakasrohelise värvi viljad koristatakse ja kuivatatakse, mille tulemuseks on tumepruuni värvi viljad. Tänapäeval kasvatatakse Jamaica pipart mitte ainult Kariibi mere piirkonnas, vaid ka Brasiilias, Indias ja teistes riikides.

Vaata videot: Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь. (Mai 2024).