3000 dollarit kilogrammi kohta: miks idamaa elanikud hindavad salangani pesasid nii kõrgelt

Kindlasti on paljud kuulnud, et Hiina köögis leidub ebatavalist rooga - suppi, mis valmistatakse linnupesadest. See traditsioon on rohkem kui 1000 aastat vana ja kvaliteetsete pesade hind võib ulatuda 2000 dollarini kilogrammi kohta ja isegi kõrgemale. Ainuüksi Indoneesia varustab maailmaturgu kuni 300 tonni pesadega aastas. Vaatame lähemalt neid huvitavaid linde ja uurime välja, miks Kagu-Aasia inimesed hindavad pesa tassi nii palju.

Linde, kelle pesasid kasutatakse rahvustoitude valmistamiseks, nimetatakse salanganiteks ja nad kuuluvad swifide perekonda. Salanganid elavad Indoneesias, Malaisias, Vietnamis, Austraalias, Filipiinidel ja läheduses asuvatel saartel. Pesitsemiseks valivad nad järsud kaljud või sünged koopad.

Pesad, erinevalt enamikust lindudest, ehitavad salanganid oma süljega. Lindudel asub keele all paar süljenäärmeid, millest eritub kleepuv aine. Seal on kahte peamist tüüpi salanganit, mille pesad on kohaliku elanikkonna hulgas nõudlikud. Need on hallid salanganid, mis on ehitatud ainult süljest, ja suured salanganid, kelle pesad on heterogeensed ja sisaldavad reeglina sulgi. Salanganid ehitavad oma pesad kevadel, veebruarist maini ja just sel aastaajal eraldub neist kõige rohkem sülge. Protsess ise võtab aega 4 kuni 6 nädalat. Huvitav on see, et salanganid ehitavad pesasid öösel, kuna nad on päevasel ajal hõivatud toidu otsimisega.

Täna, nagu sadu aastaid tagasi, koguvad kohalikud elanikud salangaani pesasid. See on väga raske ja ohtlik töö: mitte kõik ei saa täielikus pimeduses koopakaare alla kümnete meetrite pikkuste bambuspostide ja -köite otsa ronida. Kuid salanganite pesasid hinnatakse väga kõrgelt, nii et vaestes maapiirkondades leidub alati julgustükke, kes on nõus oma eluga riskima.

Huvitav on see, et pesakollektsionäärid töötavad kevadhooajal aktiivselt. Kohalike elanike sõnul lõikasid nad salangani pesasid kolm korda. Pärast iga kaotust taastavad linnud pesa. On tähelepanuväärne, et kõige väärtuslikumaks peetakse hallide salanganite pesa, mis ehitati hooaja esimeses osas: see koosneb puhtast süljest. Teine ja kolmas pesa pole nii hea kvaliteediga, võõrlisandeid võib seal leida. Neid pesasid kogutakse ka, kuid neid hinnatakse vähem ja need ei sobi supi valmistamiseks, neid kasutatakse peamiselt želatiini tootmiseks. Tähelepanuväärne on see, et kohalikud elanikud võtavad salanganilt pesad ära, sundides neid sellega eluruumi ümber ehitama. Kohusetundlikud kollektsionäärid viimast pesa ei puutu, võimaldades seeläbi lindudel paljuneda ja pakkuda endale tööd järgmiseks aastaks. Kuid on ka juhtumeid lindude suhtes röövellikust suhtumisest, mis tekitab teadlaste ja avalikkuse muret.

Kuid mis on nendes pesades nii kasulik, et nende hind turul ulatub 3000 dollarini kilogrammi kohta ja osa supi kohta maksab Hongkongi restoranis umbes 50 dollarit?

Kõigepealt väärib märkimist, et seda roogi peetakse delikatessiks ja pühaks toiduks, seetõttu on see rikaste kodanike seas austusväärne. Lisaks on pesadel mitmeid väärtuslikke omadusi. Uuringud näitavad, et salangani pesad on toode, mis sisaldab umbes 60% valku ja 30% süsivesikuid. See sisaldab mitmeid asendamatuid aminohappeid, aga ka mikroelemente - magneesiumi ja kaltsiumi. Pesakollektsionäärid söövad neid sageli toorelt, otse päeva jooksul. Nad väidavad, et pesad muudavad need tugevaks ja vastupidavaks.

Aastas tarnitakse maailmaturule umbes 300 tonni seda maitsvat toodet. Lindude pesade peamine tarnija on Indoneesia, kes toodab aastas 250–300 tonni. Teisel kohal on Malaisia, kes tarnib umbes 25 tonni pesasid.

Huvitav on ka salangani pesade peamiste tarbijate geograafia. Enam kui pooled või täpsemalt 60% pesadest lahkuvad Hong Kongi. Teist kohta hoiab aga kindlalt Põhja-Ameerika. Ärge imestage, ameeriklased pole linnupesasupi fännid. Fakt on see, et Ameerika Ühendriikides elab suur Hiina diasporaa, kelle arv ületab 3 miljonit inimest. Hiina emigrandid ja nende järeltulijad on tundlikud oma rahvustoitude suhtes, seega tarbivad USA-s igal aastal umbes 30 tonni pesasid.

On tähelepanuväärne, et hiljuti saadakse pesasid mitte ainult traditsioonilisel viisil, vaid ka spetsiaalsetes farmides salanganite aretamise kaudu. Sarnane äri on Malaisias väga populaarne.